Rohkaffee Excelso

Der Kaffee aus der Nass Aufbereitung (Halbtrocken) muss spezielle Normen erfüllen, welche die Anforderungen der Internationalen Kunden entspricht.

Feuchtigkeit: 10 – 12 % diese verhindert die Entstehung von Pilzen die die Bohnen beim Lagern schaden könnten. Die dadurch die Entwicklung unangenehmer Geschmäcker fördern würden.
Die Bohnen werden nach Größe sortiert, dieses geschieht durch Siebe die unterschiedlichen Lochungen haben diese Betragen zwischen 18/64 – 12/64. Die Bohnen die in die 12 Sortieren fallen werdenProcesso:
UGQ ( Usuallity Good Quaity) genannt, die GrößereSorte nennt man Premium.
Defekte: Wie bei jeder Produktion, werden hier auch Defekte mit einkalkuliert.
Diese werden in folgender Methode ausgeführt: Es wird eine Probe von 500 gr entnommen in der nicht mehr als 12 Bohnen unterschiedlicher Farben enthalten sein dürfen und 60 Bohnen die unterschiedliche Formen aufweisen und/ oder von Insekten befallen sind. ( la Broca)
Farbe Homogen
Charakteristisches Aroma
Geschmack bei Verkostung: Unbekannter Geschmack dieser wird durch einen Kaffee Sommelier getestet

 

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